Comment découper un pigeonneau - tuto vidéo

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir :
✔ Un couteau bien aiguisé
✔ Une planche à découper propre et stable
✔ Une paire de ciseaux de cuisine (optionnel pour la carcasse)

Étape 1 : Préparer le pigeonneau
Déposez le pigeonneau sur la planche, poitrine vers le haut. Vérifiez qu’il est bien vidé et prêt à être travaillé. Coupez proprement la tête.

Étape 2 : Lever les filets
Incisez délicatement de chaque côté du bréchet (l’os central de la poitrine).
Glissez le couteau le long de l’os pour détacher chaque filet avec précision.
Veillez à ne pas abîmer la chair et à bien récupérer toute la viande.

Étape 3 : Détacher les cuisses
Retournez le pigeonneau et repliez légèrement les cuisses vers l’arrière.
Incisez à l’articulation, en coupant proprement entre l’os et la chair.
Décollez la cuisse en suivant le contour naturel du muscle.

Étape 4 : Récupérer les ailes
Repérez l’articulation des ailes et incisez autour pour les détacher proprement.
Si vous souhaitez les garder pour une préparation spéciale, conservez un peu de chair autour.

Étape 5 : Ne jetez pas la carcasse !
La carcasse regorge de saveurs ! Placez-la dans une casserole avec :
✔ Un oignon et une carotte émincés
✔ Une branche de thym et une feuille de laurier
✔ Un peu d’ail et des grains de poivre
✔ De l’eau à hauteur

Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure pour obtenir un bouillon parfumé parfait pour des sauces ou des soupes.

Découper un pigeonneau est un geste simple qui permet d’optimiser chaque partie de cette viande raffinée. Grâce à cette technique, vous pourrez préparer des recettes savoureuses tout en valorisant l’ensemble de l’animal.

👉 À vos couteaux, prêts, découpez !