L'élevage des
Pigeons du Mont Royal

Élevage de pigeonneaux de chair

Dans l’élevage artisanal de pigeonneaux du Mont Royal, le processus de reproduction débute par une sélection minutieuse de 32 mâles et 32 femelles (pour un total de plus de 4000 couples) qui sont ensuite placés dans une volière. Nos bâtiments sont construits en bois et ouverts sur l’extérieur, pour que les oiseaux profitent du plein air.

Après l’accouplement, la femelle dépose généralement deux œufs, échelonnés dans le temps. Le deuxième œuf fait son apparition 40 heures après le premier, amorçant ainsi le processus de couvaison qui garantit l’éclosion simultanée des deux œufs.

Les naissances sont fréquentes et chaque nouveau-né affiche un poids moyen de 15 grammes au sortir de la coquille. En l’espace de deux jours, ce poids double puis quadruple grâce au lait sécrété par les parents dans le jabot. À partir du 18e jour, les pigeonneaux commencent à recevoir directement l’alimentation régurgitée par les parents.

Autour du 30e jour, les jeunes pigeons se risquent hors du nid pour leurs premiers pas dans le monde. Ils disposent de cinq jours pour maîtriser l’art du vol. C’est à ce stade crucial que la sélection opère : les pigeonneaux destinés à devenir des naisseurs futurs sont choisis et préservés par Lionel, l’éleveur, pour bâtir une nouvelle génération de 32 couples (mâle reproducteur et femelle pondeuse). Ce cycle d’élevage se poursuit ainsi, perpétuant l’histoire des Pigeons du Mont Royal, ambassadeurs du terroir du Sud-Ouest.

Authenticité & Excellence

Nos pratiques d’élevage s’appuient sur des techniques alternatives (probiotiques, phytothérapies, et bien d’autres encore) permettant de limiter les interventions médicamenteuses et vétérinaires. Nous sommes en recherche permanente pour le respect du bien-être animal et de l’environnement.

Nous faisons très attention à la santé de nos pigeons, à leur tranquillité et à leur bonne alimentation : blé, maïs ou sorgho et un complément 100% végétal permettant ainsi un bon équilibre alimentaire. L’alimentation 100 % naturelle est garantie sans OGM.

Notre abattoir

Notre abattoir, situé à quelques pas des bâtiments, satisfait aux exigences des normes européennes. Grâce à cet agrément, nous avons établi des collaborations avec l’Espagne, la Suisse, la Belgique et même le Japon ou les Philippines. Notre principal ancrage demeure avec les chefs cuisiniers français, car ils trouvent une source de confiance dans cette certification. Chaque lundi, nous nous mobilisons pour l’opération d’abattage. Nous déterminons le mode d’abattage en fonction des spécificités exigées par les clients.

L’anesthésie par électronarcose est la première étape cruciale. En effet, la qualité de l’abattage influe directement sur le goût du produit final. Ensuite, chaque animal, selon qu’il ait été saigné ou étouffé, subit le processus de plumage à sec. Cette technique exige une grande minutie pour ne pas altérer la chair. Les pigeonneaux sont ensuite triés en trois catégories distinctes : les entiers, comprenant les viscères (foie, cœur, gésier…), les effilés, dépourvus de ces derniers, et les prêts-à-cuire.

Nos engagements

Pour perpétuer la reconnaissance de nos clients professionnels de grande renommée ou amateurs de mets gastronomiques, et toujours fournir des pigeonneaux de grande qualité, nous nous engageons à :

Apporter tous les soins nécessaires au bien-être des animaux et à leurs conditions de vie
Fournir une alimentation saine, équilibrée et de production locale,
S’orienter au maximum vers des pratiques d’élevage alternatives pour limiter les interventions médicamenteuses
Respecter et accompagner nos pigeonneaux pendant toute la durée d’élevage.

Notre exploitation agricole

Notre exploitation agricole est à taille humaine car nous refusons les pratiques des élevages intensifs qui sont incompatibles avec nos valeurs et nos engagements. Nous maîtrisons tout le processus de production, de la sélection à la commercialisation, en passant par l’abattage et la préparation.

Le pigeonneau est un fleuron de la volaille française et de l’art culinaire, nous éleveurs mettons tout en œuvre afin de produire une volaille de grande qualité, ambassadrice de notre terroir, répondant aux exigences de nos clients tout en respectant les réglementation en vigueur mais également notre propre cahier des charges exigeant le respect du bien être animal et de l’environnement (aliment naturel et local, méthodes alternatives de traitement…).

Nos produits sont proposés en ligne mais également en vente directe à la ferme (circuits courts) : des produits frais (pigeonneau prêt à cuire, entier ou découpé) et également des produits cuisinés par nos soins (rillettes, terrines, ballotine farcie, cassoulet ou tajine de pigeon…), nos recettes élaborées avec soins sont conditionnées en bocaux pour une conservation optimale.