Et si on cuisinait du pigeonneau pour les fêtes ?!

Nathalie des Pigeons du Mont Royal vous partage une recette idéale pour un dîner festif, le pigeonneau et sa sauce à l’orange et aux épices, un vrai régal !

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• • 2 pigeonneaux prêts à cuire découpés

• • 1 oignon émincé

• • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Grand Marnier
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 de cuillère à café de 4 épices
  • Sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Préparation

Commencer par préparer la gastrique

• • Dans une casserole réaliser un caramel avec 1 CS de vinaigre balsamique + sucre
  • Laisser blondir puis allonger avec le jus d’orange
  • Ajouter le Grand Marnier – Réserver

Élaborer la sauce à l’orange

• • Dans une poêle à rebord assez haut, faire revenir les morceaux de pigeon et l’oignon émincé dans
    l’huile d’olive ou la graisse de canard (pas trop longtemps, juste assez pour colorer légèrement)
  • Déglacer au Grand Marnier
  • Retirer les filets de pigeonneaux afin qu’ils restent bien rosés – Les réserver dans un plat avec un
    couvercle
  • Ajouter la gastrique préparée au préalable puis mouiller avec le bouillon de volaille
  • Laisser réduire une demi-heure – ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau
  • Assaisonner à votre goût (sel, poivre)

10 mn avant le moment de servir, mettre les filets au four à 120°C

Servir avec une rondelle d’orange et des endives braisées, sur un lit de riz camargais

Et voilà ! Régalez-vous !

Le pigeonneau est une chair fine et goûteuse qui se marie à la perfection avec les fruits (agrumes, raisin, figue, abricot, pomme…), entier ou découpé, il se prête à une de nombreuses recettes : pigeonneau au cidre, tajine de pigeon aux fruits secs, pigeonneau façon cassoulet, pigeonneau aux lentilles “façon petit salé”, pigeonneau en croûte de sel, en crapaudine, à l’estragon ou aux champignons des bois, pastilla de pigeon… On accompagne le pigeon de toutes sortes de légumes (carottes, pommes de terre, panais, courge…), céréales, châtaignes, riz sauvage ou pâtes fraîches… la seule limite est votre imagination ! Partagez-nous vos recettes !