La tajine de pigeonneau, un plat complet et équilibré pour chaque saison

Vous cherchez un menu sain et savoureux : la tajine de pigeonneau ravira vos papilles !
Ce plat se prépare toute l’année : des légumes de saison pour les fibres, des épices pour les vitamines et minéraux, du pigeonneau pour les protéines et du fer, de la semoule pour les féculents.

Adaptez cette préparation culinaire à votre goût : des légumes de votre jardin, des épices qui vous font chauds au cœur, des fruits secs que vous appréciez, du miel de votre voisin, des pois chiches tarnais, du riz basmati à la place de la semoule, … Il existe mille et une recettes de la tajine.

Alors à vos tabliers !

Cuisiner un tajine pour 6 personnes :

Ingrédients :

3 pigeonneaux prêts à cuire découpés (voir tuto)
1 oignon, 2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de graisse de canard idéalement, sinon huile d’olive
500 ml de bouillon de volaille
Légumes de saison : pour cette recette de février, j’ai choisi 1/2 butternut, 2 pommes de
terre, 2 carottes, 2 petits navets dorés, champignons de Paris
1 citron jaune bio
Épices : 1 pincée de Paprika, 1 pincée de Curcuma, 3 pincées de Ras hel hanout
Gingembre frais ou 1 pincée de gingembre en poudre
1 CS de Miel
Eau de fleurs d’oranger
4 figues sèches, 4 abricots secs
1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation du tajine

Commencer par préparer les légumes :

Peler tous les légumes et les détailler en cubes ou rondelles de taille moyenne
Émincer oignon et ail
Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite puis ajouter oignons, ail, carottes, navets

– faire revenir pendant 5 à 10 mn

Ajouter la butternut et les pommes de terre

– faire suer pendant 5 mn

Ajouter toutes les épices

– bien mélanger

Ajouter le miel

– laisser caraméliser les légumes quelques minutes

Mouiller au bouillon de volaille

(ou de pigeon idéalement!)
– Laisser mijoter le tout.

Lorsque les pommes de terre sont cuites juste à point, arrêter la cuisson.

Ajouter les fruits secs et la fleur d’oranger.

Égoutter partiellement et réserver le fond de sauce de la tajine.

Élaborer la sauce et cuire la viande

Dans une poêle à rebord assez haut, faire revenir les morceaux de pigeon dans la graisse de canard (pas trop longtemps, juste assez pour colorer légèrement)
Retirer les filets de pigeonneaux afin qu’ils restent bien rosés

– Les réserver dans un plat avec un couvercle

Ajouter le fond de sauce

– Laisser réduire une demi-heure

Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau
Assaisonner à votre goût (sel, poivre)

10 mn avant de servir :

Faire réchauffer les légumes dans la marmite en ajoutant la sauce (avec les cuisses et les ailes)
Préparer la semoule (une dose de semoule pour une dose d’eau bouillante ou idéalement de bouillon de volaille)
Mettre les filets au four à 120°C pendant 10 mn

Et voilà ! Régalez-vous !