Salmis de Pigeon en sauce d’antan

Une recette traditionnelle tarnaise !
Au temps de la gloire des pigeonniers, les cuisinières mijotaient les pigeons dans une sauce gourmande au lard et au vin rouge de la même manière que les chasseurs cuisinent la palombe. Il s’agit d’une spécialité du Sud-Ouest et particulièrement dans notre département du Tarn où l’on dénombre pas loin de 1600 pigeonniers, témoins de l’élevage ancestral de ce colombidé.
Vous pourrez déguster ce plat pour deux personnes accompagné de pommes de terre vapeur et de croûtons à l’ail Rose de Lautrec ! Un vrai délice à ne pas manquer.

Composition :
Un pigeon découpé (ailes, cuisses, filets)
Sauce au vin rouge du Tarn avec un bouillon de pigeon (eau, sel, poivre, céleri, carottes, vin blanc, ail
– contient des sulfites), carottes, tomates, oignons, chocolat noir, fécules de pommes de terre
Poitrine salée, carottes, champignons
Sel, Poivre

Conseils d’utilisation :
Versez le contenu de la verrine dans une casserole. Réchauffer à feu doux une dizaine de minutes.
Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix : des pommes de terre vapeur et croûtons à
l’ail Rose de Lautrec, des pâtes fraîches aux œufs, une purée de potimarron ou de patates douces,
des petits pois fraîchement écossés,… De nombreuses idées existent ; laissez parler vos envies !

Conservation :
Longue conservation (date sur le bocal)
Une fois ouvert, consommez-la dans les meilleurs délais pour préserver sa qualité.
N’hésitez plus, c’est un vrai régal !